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这是我吃遍大街小巷的烩面馆 总结出来的烩面最好吃的做法!_亚博APP
2021-05-25 [15839]
本文摘要:河南面食多有所长,烩面是代表之一,烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软平滑、汤醇性温。

河南面食多有所长,烩面是代表之一,烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软平滑、汤醇性温。郑州烩面是河南烩面的代表,大兴于二十世纪八十年月,得益于革新开放、流感人口大量增加、餐饮业需求大增,先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚,然后是萧记三鲜烩面异军突起,并快速生长,二十年间成为郑州市餐饮的都会手刺,一碗在手,酣畅淋漓的烩面别具另种风情。小编也在成都市区也见到过一些河南人开的烩面馆,大多集中在大学四周,就餐的主顾也多是河南人,真正隧道的成都人是不习惯河南烩面的味道了,如果烩面想在外地开拓市场,还要调整切合当地人的口胃。

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烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经重复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番发抖,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份。

烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。


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